Die Bodega

Im Weinberg sowie im Keller wird auf höchste Präzision und Qualität gesetzt. Handarbeit und neueste Techniken schaffen ein einzigartiges Ergebnis.

Die Identität

Weine mit Charakter
– Authentisch und Pur

In dem Wein soll sich der Ort seines Entstehens, die gewachsene Identität und Atmosphäre von Ses Talaioles widerspiegeln; die Weite und das Licht, die Erdigkeit sowie die Fröhlichkeit und Hingabe der Menschen, die hier arbeiten. „Wo auch immer man unsere Weine genießt, soll man erleben, wie sich Ses Talaioles anfühlt”, so Franz de Waal.

Ganz wichtig sind dabei die Menschen, die die Leidenschaft für Land und Wein mit der Familie de Waal teilen. Nur mit ihnen kann er entstehen: ein mediterraner Charakterwein, gemacht von und für Menschen mit Charakter.

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Die Methodik

Tradition trifft
Innovation

Das Zusammenspiel aus sorgfältiger Handarbeit und neuen, innovativen Techniken der Vinifikation ermöglicht es, auf natürliche Weise etwas Authentisches und Pures entstehen zu lassen – ein Produkt, das von seiner Heimat erzählt; ein Wein, der bleibt.

Der Aufbau gesunder Böden mit guter Biodiversität und die daraus folgende Resistenz der Reben gegen Krankheiten stehen im Fokus der Weinbergsarbeit. Im Keller liegt durch einen minimalen Interventionsansatz der Fokus voll und ganz auf der Qualitätsmaximierung der Frucht, um die darin verborgene Heterogenität der Aromen zu entfalten und zur Geltung zu bringen.

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01.
Die Arbeit in
unserem Weinberg

  • Organische und Gründüngung

    Auf Ses Talaioles endet das Jahr im Herbst nach der Lese. Die Rebstöcke werfen ihr Laub ab und ruhen. Jetzt wird alles getan, um ein gesundes Ökosystem im Boden zu erhalten: Zwischen den Reihen wird im Wechsel eine Wintersaat zur Gründüngung und Stroh eingebracht. Im Frühjahr grast umschichtig eine Schafherde und sorgt für organische Düngung.

  • Schonende Bearbeitung der Böden

    Die Böden im Weinberg werden vorsichtig bearbeitet. Das heißt, sie werden nicht umgepflügt und damit immer wieder aufgerissen, sondern man schneidet mit leichtem Gerät direkt unter der Erdoberfläche die Wurzeln der Gründüngung, damit die Pflanzen ober- und unterirdisch verkompostieren. Die Bodenflora und -fauna werden so verbessert und sorgen für gesündere und ertragreichere Pflanzen.

  • Die Pflege der Reben

    Im Frühjahr werden die Reben von Hand geschnitten und auch hier werden neue Rebschnitt-Techniken angewendet, die die Pflanzen vor eindringenden Keimen schützen sollen. Um die Qualität langfristig zu sichern, begutachtet und behandelt das Team um Winzer Federico Zaina jeden einzelnen Rebstock bis zu sieben Mal pro Jahr manuell.

Auf Ses Talaioles endet das Jahr im Herbst nach der Lese. Die Rebstöcke werfen ihr Laub ab und ruhen. Jetzt wird alles getan, um ein gesundes Ökosystem im Boden zu erhalten: Zwischen den Reihen wird im Wechsel eine Wintersaat zur Gründüngung und Stroh eingebracht. Im Frühjahr grast umschichtig eine Schafherde und sorgt für organische Düngung.

Die Böden im Weinberg werden vorsichtig bearbeitet. Das heißt, sie werden nicht umgepflügt und damit immer wieder aufgerissen, sondern man schneidet mit leichtem Gerät direkt unter der Erdoberfläche die Wurzeln der Gründüngung, damit die Pflanzen ober- und unterirdisch verkompostieren. Die Bodenflora und -fauna werden so verbessert und sorgen für gesündere und ertragreichere Pflanzen.

Im Frühjahr werden die Reben von Hand geschnitten und auch hier werden neue Rebschnitt-Techniken angewendet, die die Pflanzen vor eindringenden Keimen schützen sollen. Um die Qualität langfristig zu sichern, begutachtet und behandelt das Team um Winzer Federico Zaina jeden einzelnen Rebstock bis zu sieben Mal pro Jahr manuell.

Vom Weinberg in den Keller

02.
Die Arbeit in
unserem Keller

  • Hand Selektion

    Die Trauben werden im Weinberg bereits händisch vorselektiert. Im Weinkeller werden die Beeren dann am Sortiertisch erneut handverlesen. Erst diese Auslese wird anschließend weiterverarbeitet.

  • Aromen Maximierung

    Das Lesegut wird vor der Weiterverarbeitung über Nacht abgekühlt, um die Aromen zu erhalten und Oxidationen während des Abbeerens zu vermeiden.In der Beförderung des Leseguts wird ausschließlich mit schonender Schwerkraft gearbeitet.Bei den Rotweinen kommen bis nach der Gärung keine Sulfite zum Einsatz. Stattdessen wird eine nicht-saccharomyceshaltige Hefe verwendet, um einen biologischen Schutz des Leseguts zu gewährleisten. Gesamtsulfite im Wein werden so reduziert und die Aromen der Frucht deutlicher zur Geltung gebracht.

  • Separate Verarbeitung

    Jede Rebsorte und Lage wird separat verarbeitet, fermentiert und ausgebaut, um die größte Präzision bei der finalen Cuvéetierung zu ermöglichen.

  • Ausbau

    Im Ausbau wird auf Finesse gesetzt. Zum einen reifen die Rotweine bis zu 18 Monate in Eichenfässern, zum anderen in Tonamphoren, bevor sie in Flaschen abgefüllt und weitere 6 bis 12 Monate gelagert werden.Eichenfässer: Es werden bis zu 3 Jahre alte, 300 und 400 Liter umfassende, mittel getoastete Eichenfässer von ausgewählten Küfereien verwendet. Diese erhöhen die Komplexität der Weine, ohne den ureigenen Fruchtcharakter zu überdecken.Tonamphoren: Des Weiteren reifen die Weine in 700 Liter umfassenden Tonamphoren, um den mineralischen und fruchtigen Charakter zu wahren. So wird die Eleganz und Frische in der Cuvéetierung optimiert.

Die Trauben werden im Weinberg bereits händisch vorselektiert. Im Weinkeller werden die Beeren dann am Sortiertisch erneut handverlesen. Erst diese Auslese wird anschließend weiterverarbeitet.

Das Lesegut wird vor der Weiterverarbeitung über Nacht abgekühlt, um die Aromen zu erhalten und Oxidationen während des Abbeerens zu vermeiden.

In der Beförderung des Leseguts wird ausschließlich mit schonender Schwerkraft gearbeitet.

Bei den Rotweinen kommen bis nach der Gärung keine Sulfite zum Einsatz. Stattdessen wird eine nicht-saccharomyceshaltige Hefe verwendet, um einen biologischen Schutz des Leseguts zu gewährleisten. Gesamtsulfite im Wein werden so reduziert und die Aromen der Frucht deutlicher zur Geltung gebracht.

Jede Rebsorte und Lage wird separat verarbeitet, fermentiert und ausgebaut, um die größte Präzision bei der finalen Cuvéetierung zu ermöglichen.

Im Ausbau wird auf Finesse gesetzt. Zum einen reifen die Rotweine bis zu 18 Monate in Eichenfässern, zum anderen in Tonamphoren, bevor sie in Flaschen abgefüllt und weitere 6 bis 12 Monate gelagert werden.

Eichenfässer: Es werden bis zu 3 Jahre alte, 300 und 400 Liter umfassende, mittel getoastete Eichenfässer von ausgewählten Küfereien verwendet. Diese erhöhen die Komplexität der Weine, ohne den ureigenen Fruchtcharakter zu überdecken.

Tonamphoren: Des Weiteren reifen die Weine in 700 Liter umfassenden Tonamphoren, um den mineralischen und fruchtigen Charakter zu wahren. So wird die Eleganz und Frische in der Cuvéetierung optimiert.

Die Weine

01 / 02
Die Terroir
Kollektion

Mineralität, Tiefgründigkeit und Struktur prägen die drei Weine der Terroir Linie. Intensive Aromen von schwarzroten Beeren dominieren das Bouquet.

Sestalino
€22.00 €29.33 / l
Sestal
€33.00 €44.00 / l
Na Pujola
€69.00 €92.00 / l
Die Weine

02 / 02
Die Talvin
Kollektion

Mit der Talvin Linie wird der Urbevölkerung der Balearen, den starken Talaioten, die auch auf dem Gebiet der Finca siedelten, ein Denkmal gesetzt. Diese Weine bestechen durch Frische und Lebendigkeit.

Talvin Rot
€14.00 €18.67 / l
Talvin Rosé
€13.50 €18.00 / l
Talvin Weiß
€13.50 €18.00 / l
Das Team

Enthusiasmus, Leidenschaft und Familie

Hinter den Ses Talaioles Weinen steht ein Team von Experten, die ihre Leidenschaft für das Land, die Geschichte des Ortes und Liebe für den Wein mit der Familie de Waal teilen.

Federico Zaina

Winzer
Federico Zaina Der Argentinier überschaut seit 2019 die gesamte Herstellung der Weine – von der Bepflanzung bis hin zur Abfüllung. Die langfristige Qualitätssicherung steht für ihn an erster Stelle.

Franz de Waal

Geschäftsführer
Franz de Waal Begeistert von dem traditionellen Produkt, der Symbiose aus lokalen Früchten, bewährtem Verfahren, technisch innovativen Ansätzen und Mut, führt Franz den Familienbetrieb.

Guillem Mascaro

Viticulturist
Guillem Mascaro Verantwortlich für die Pflege und Qualität der Weinberge, Böden und Reben hat Guillem die Aufsicht über die Gesundheit der Pflanzen.

Helen Purrucker

Sales & Communication
Helen Purrucker Die gebürtige Hamburgerin hat auf Ses Talaioles ihr neues Zuhause gefunden. Mit Leidenschaft und Feingefühl leitet Helen den Vertrieb der Weine.

Miguel Galmes

Assistenz Weinberg
Miguel Galmes Miguel hilft Federico und Guillem bei der Pflege und Haltung des Qualitätsanspruchs der Böden und Reben im Weinberg.

Zita de Waal

Branding & eCommerce
Zita de Waal Zitas Faszination für das magische Ses Talaioles findet sich in ihrer Gestaltung und Bildsprache wieder. Daneben verantwortet sie den Bereich eCommerce.

Antonio Ballester

Verwalter
Antonio Ballester Toni, immer in Begleitung eines seiner Hunde, kennt Ses Talaioles wie seine Westentasche. Seit 1992 trägt er die Verantwortung für die Landwirtschaft und Schweinezucht.

Gonçalo Botelho

Assistenz Winzer
Gonçalo Botelho Gonçalo unterstützt bei allen Arbeitsschritten der Vinifikation im Weinkeller; sein fröhliches Trällern wird von einer lautstarken Musikbox begleitet.
Sie haben Fragen? Kontaktieren Sie uns ganz einfach! info@sestalaioles.com
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„Das ureigene Aroma der Trauben zeigt sich mit jedem Tag ein bisschen mehr.“

Federico Zaina Winzer, Finca Ses Talaioles

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